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饭店管理模考试题及答案

一、单选题（共38题，每题1分，共38分）

1.食品应当分类、分架存放,距离墙壁,地面均在________以上,并定期检查,使用应遵循先进先出的原则,变质和过期食品应及时清除.

A、10厘米

B、5厘米

C、15厘米

D、20厘米

正确答案：A

2.________是指饭店设施设备等可用客观的指标度量的实物质量。

A、硬件质量

B、实物产品

C、服务环境

D、服务用品

正确答案：A

3.一一的服务要求:客人走出电梯,服务员应微笑问候。无行李员引领时,服务员应帮助宾客提拿行李至客房,介绍房内设施设备的使用方法。

A、分送行李

B、布置房间

C、了解情况

D、热情迎宾

正确答案：D

4.________具有怡爽清香、健脾胃、去腥味的特点。

A、白葡萄酒

B、玫瑰葡萄酒

C、香槟酒

D、红葡萄酒

正确答案：A

5._________是中国最古老的一种官方住宿设施。

A、四方馆

B、迎宾馆

C、驿站

D、民间旅店

正确答案：C

6.饭店的________是指饭店直接供宾客消费的各种生活用品,包括一次性消耗品和多次性消耗品。

A、菜点酒水

B、客用品

C、实物产品

D、服务用品

正确答案：B

7.________是英式菜的派生物。

A、美式菜

B、法式菜

C、意大利菜

D、俄式菜

正确答案：A

8.-一适合从事商务旅游的单身宾客住用。

A、双人间

B、单人间

C、三人