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餐饮业食品安全与质量追溯手册

第1章食品安全基础与管理原则

1.1食品安全的基本概念与重要性

食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输、销售等全过程中的安全性和卫生性，确保食品不含有害物质，不会对消费者健康造成威胁。食品安全是保障公众健康的重要基础，全球范围内每年因食品污染导致的疾病和死亡人数高达数百万例，其中约有30%的死亡与食品污染有关。

根据世界卫生组织（WHO）数据，全球约有1.3亿人每年因食品污染导致腹泻，而这些疾病往往在发展中国家更为常见。食品安全不仅涉及食品的物理、化学和生物安全性，还包括食品的营养成分、添加剂使用、标签标识等多方面内容。食品安全问题可能引发食物中