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2026年食品工程师考试《食品工艺学》模拟.doc

2026年食品工程师考试《食品工艺学》模拟.doc

    2026年食品工程师考试《食品工艺学》模拟

    姓名：_____?准考证号：_____?得分：______

    一、单选题（总共10题，每题2分）

    1.食品加工中，下列哪种方法最适合用于处理热敏性食品成分？

    A.超高温瞬时灭菌（UHT）

    B.真空油炸

    C.冷冻干燥

    D.离心分离

    2.在食品加工中，以下哪种乳化剂最常用于人造奶油的制备？

    A.单甘酯

    B.蛋白质

    C.磷脂

    D.糖类

    3.食品中水分活度的主要影响因素是？

    A.温度

    B.气压

    C.食品成分

    D.以上都是

    4.以下哪种食品加工方法

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