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食品生产质量管理与卫生规范（执行版）

第1章总则

1.1法律依据与适用范围

本标准依据《中华人民共和国食品安全法》《食品生产许可管理办法》《食品生产企业卫生规范》等法律法规制定，适用于食品生产企业在生产、加工、包装、储存、运输及销售等全过程中的质量管理与卫生规范执行。本标准适用于各类食品生产企业，包括但不限于食品加工、食品制造、食品销售等环节。

根据《食品安全法》规定，食品生产企业需建立并实施食品安全管理制度，确保食品生产过程符合国家食品安全标准。本标准适用于食品生产全过程，涵盖从原料采购、生产加工、产品包装、储存、运输到销售的各个环节。本标准依据国家食品安全风险监测数据和行业实践经验制定，确保食品生产过程符合国家食品安全要求。

本标准适用于食品生产企业内部的质量管理与卫生规范执行，包括生产环境、人员卫生、设备卫生、过程控制等。本标准适用于食品生产企业在食品生产过程中所涉及的卫生管理要求，包括食品添加剂、生产过程中的卫生操作规范等。本标准适用于食品生产企业在食品生产过程中所涉及的卫生管理要求，包括食品添加剂、生产过程中的卫生操作规范等。

1.2质量管理原则与目标

本标准确立食品生产质量管理的基本原则，包括食品安全第一原则、预防为主原则、过程控制原则、持续改进原则等。食品生产质量管理应以食品安全为核心，确保食品在生产过程中不受到污染或有害物质的侵害。