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农产品质量安全与追溯管理（执行版）

第1章农产品质量安全基础理论

1.1农产品质量安全的概念与内涵

农产品质量安全是指农产品在生产、加工、包装、运输、储存、销售等全过程中，不因有害物质的污染或生物因素的侵袭而影响其食用安全和健康价值的综合保障体系。其核心内涵包括：安全性（无毒、无害）、营养性（营养成分充足、均衡）、可追溯性（可追踪来源与流向）、可持续性（符合生态与环境要求）等。

国际上，联合国粮农组织（FAO）将农产品质量安全定义为“在生产、加工、包装、运输、储存、销售等全过程中，不因有害物质的污染或生物因素的侵袭而影响其食用安全和健康价值的综合保障体系”。中国《食品安全法》明