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餐饮具清洗消毒常规流程

为规范餐饮具清洗消毒操作，保障食品安全，预防食源性疾病发生，确保餐饮具洁净、安全、达标，结合餐饮行业卫生标准，制定本常规流程，适用于各类餐饮门店、食堂等餐饮具清洗消毒全环节。

一、前期准备

人员准备：操作人员需穿戴干净的工作服、工作帽、口罩及一次性手套，洗净双手并消毒，严禁徒手接触餐饮具洁净部位。

设备准备：检查清洗消毒设备（如洗碗机、消毒柜、保洁柜）运行状态，确保正常工作；准备好清洗工具（海绵、抹布、毛刷）、消毒用品（符合标准的消毒剂、沸水等），并放置在指定区域。

物料准备：将使用后的餐饮具分类收集，避免混放污染；清理餐饮具表面明显残渣、油污，初步分拣破损、变形的餐饮具，单独存放并妥善处理。

二、清洗环节（核心步骤）

清洗需遵循“一刮、二冲、三洗、四漂”的原则，确保餐饮具无残渣、无油污、无污渍。

一刮：用专用刮勺或抹布，彻底刮除餐饮具表面的食物残渣、油污，避免残渣残留影响清洗效果。

二冲：用流动清水冲洗餐饮具表面，冲掉残留的残渣和部分油污，冲洗时确保水流均匀，无死角。

三洗：将冲洗后的餐饮具放入配制好的洗涤剂溶液中，用海绵或毛刷反复擦拭，重点清洗餐饮具内壁、边缘、缝隙等易藏污纳垢的部位，确保油污彻底清除。

四漂：用流动清水再次冲洗餐饮具，冲净洗涤剂残留，直至餐饮具表面无泡沫、无滑腻感，避免洗涤剂残留影响人体健康。

三、消毒环节（必做步骤）

消毒方式可根据实