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乳制品生产与质量控制手册（执行版）

第1章乳制品生产概述

1.1乳制品的分类与用途

乳制品是指由乳动物（如牛、羊、马、骆驼等）乳汁加工而成的食品，主要包括乳粉、乳酪、奶酪、酸奶、奶昔、奶粉、鲜奶、乳油等。根据乳制品的加工方式和用途，可分为全脂乳制品、脱脂乳制品、低脂乳制品、无脂乳制品、乳粉、乳酪、奶酪、酸奶、乳饮料、乳蛋白饮品、乳糖制品等。乳制品在食品工业中占据重要地位，广泛用于食品、饮料、化妆品、保健品等多个领域。根据《中国乳制品工业年鉴》数据，2022年中国乳制品市场规模超过1.5万亿元，其中乳粉、酸奶、奶酪等细分品类占比显著。

乳制品的主要用途包括：作为日常饮食的营养来源（如钙、蛋白质、维生素D等），用于食品加工（如奶酪、酸奶、乳粉等），作为饮料（如乳饮料、乳酸菌饮料），用于医药和保健品（如乳清蛋白、乳糖等），以及作为宠物食品等。乳制品的用途不仅限于人类消费，也广泛应用于畜牧业（如乳用动物饲料）、乳制品加工（如乳制品包装、运输）、乳制品贸易等。

乳制品的分类还可以根据乳成分含量分为：全脂乳制品、低脂乳制品、无脂乳制品、乳粉、乳酪、奶酪、酸奶、乳饮料、乳蛋白饮品、乳糖制品等。其中，乳粉是乳制品中用量最大的类别，占乳制品总产量的约60%。乳制品的分类还可以根据加工方式分为：鲜乳制品（如鲜奶、乳粉）、加工乳制品（如酸奶、奶酪、乳饮料）、乳制品加工品（如乳蛋白饮品