咖啡制作与品鉴技术手册（执行版）.docx

咖啡制作与品鉴技术手册（执行版）

第1章咖啡的种类与基础知识

1.1咖啡豆的分类与特性

咖啡豆根据产地和品种可以分为阿拉比卡（Coffeaarabica）和罗布斯塔（Coffearobusta）两大类。阿拉比卡豆占全球咖啡产量的约60%，具有更高的风味复杂性和口感层次，而罗布斯塔豆则更耐高温、产量更高，常用于制作浓缩咖啡和美式咖啡。阿拉比卡豆的平均重量约为2.5克，而罗布斯塔豆则约为3.5克。阿拉比卡豆的烘焙温度通常在180°C至220°C之间，而罗布斯塔豆则多在160°C至190°C之间。

咖啡豆的外观通常为椭圆形，表面有细小的绒毛，颜色从浅黄到深红不等。阿拉比卡豆的色泽