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制定校园供餐食品品控规范

一、总则

校园供餐食品品控规范旨在建立科学、规范的食品质量控制体系，确保学生在校期间的饮食安全与营养健康。本规范适用于学校食堂、配餐企业及校园周边供餐单位，通过明确各环节管理要求，提升供餐质量，预防食品安全风险。

二、组织管理与职责

（一）供餐单位职责

1.建立食品安全管理制度，明确品控负责人，确保责任到人。

2.定期开展员工食品安全培训，包括卫生操作、食品储存、应急处置等内容。

3.制定供餐计划，合理预估就餐人数，避免食品过量或不足。

（二）学校监督职责

1.审核供餐单位的资质与卫生条件，定期进行现场检查。

2.建立食品留样制度，每餐次留样不少于125克，冷藏保存48小时以上。

3.设立学生意见反馈渠道，及时处理投诉与建议。

三、采购与验收管理

（一）采购要求

1.选择正规供应商，索取营业执照、食品经营许可证等资质证明。

2.重点采购新鲜食材，如蔬菜、肉类、乳制品等，要求供应商提供检验报告。

3.对冷冻、冷藏食品采购时，核实运输工具的温控记录（如冷冻食品运输温度≤-18℃）。

（二）验收流程

1.食品到货后，由采购、库管人员共同核对数量、生产日期、保质期。

2.检查外包装是否完好，无破损、霉变、异味。

3.对肉类、水产等生鲜食品进行感官检查，确保无异味、无病变。

4.验收不合格食品应立即退回，并记录原因及处理措施。

四、储存与保