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《山西北派老陈醋》团体标准编制说明

一、工作简况

1、任务来源

为大力推动大同食醋产业高质量发展，根据行业和企业需求，《山西北派老陈醋》团体标准（计划编号：SXSPYYJKjh2024004）列入制定计划，由山西省食品营养与健康学会提出并归口，起草单位有山西刘老醯儿醋业有限公司、山西农业大学山西功能食品研究院、山西裕诚源生物科技有限公司。

2、主要工作过程

（1）调研和起草阶段：2024年4月1日至7月2日

起草工作组积极筹备标准制定的前期工作，开展多项基础研究工作。为了使本标准更具有先进性、科学性，起草工作组查阅了大量国内外文献资料及相关技术法规，进行行业调研和大同市醋企调研，经过与食醋企业相关技术人员沟通，形成了《山西北派老陈醋》团体标准立项草案。

（2）标准立项阶段：2024年7月2日至7月3日

完成《山西北派老陈醋》团体标准立项，召开《山西北派老陈醋》团体标准起草工作讨论会，与会人员包括行业专家、起草单位代表以及科研单位、检测机构、大同市主要食醋企业等相关人员，确定山西北派老陈醋的定义、适用范围、技术要求及特征指标等内容，各起草单位就标准草案给出修改意见，将达成一致的修改意见汇总，形成标准征求意见稿，并完成编制说明。

（3）标准征求意见阶段：2024年8月1日至8月30日

针对《山西北派老陈醋》征求意见稿在行业内