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食品安全监测与质量控制手册

第1章基础概念与法律法规

1.1食品安全监测的定义与重要性

食品安全监测是指通过科学、系统的方法，对食品生产、加工、流通、销售等全链条中可能存在的食品安全风险进行识别、评估和控制的过程。其核心目标是确保食品在生产、储存、运输和消费过程中符合安全标准，防止食源性疾病的发生。食品安全监测具有重要的社会意义和经济价值。根据《食品安全法》规定，食品安全监测是保障公众健康、维护市场秩序、促进食品产业可持续发展的重要手段。

国际上，食品安全监测已被视为全球公共卫生治理的重要组成部分。例如，世界卫生组织（WHO）和联合国粮农组织（FAO）联合发布的《全球食品安全战