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2025年食品添加剂生产与应用手册

第1章食品添加剂概述

1.1食品添加剂的定义与分类

食品添加剂是指为改善食品的感官性状、卫生质量、营养品质或加工工艺而加入食品中的物质。根据《食品添加剂使用标准》（GB2760）规定，食品添加剂分为防腐剂、抗氧化剂、漂白剂、增味剂、香料、甜味剂、酸度调节剂、营养强化剂、增稠剂、稳定剂、乳化剂、着色剂、增香剂、其他添加剂等类别，共计18类。食品添加剂的分类依据主要为功能和用途，例如防腐剂（如苯甲酸钠、山梨酸钾）用于抑制微生物生长，抗氧化剂（如维生素C、维生素E）用于延缓食品氧化变质，增味剂（如味精、焦糖色）用于增强食品风味，香料（如香草精、柠檬精）用于提升食品香气等。

根据《食品添加剂使用标准》（GB2760）规定，食品添加剂的使用需严格遵守“按标签标注使用”原则，不得超范围、超量使用。例如，食品添加剂的使用量需在标签上明确标注，如“每100g食品中含防腐剂0.05g”等。食品添加剂的使用必须符合国家食品安全标准，不得对人体健康造成危害。例如，食品添加剂中的食品用香料必须通过食品安全评估，确保其在规定的使用范围内不会产生有毒或有害的物质。食品添加剂的分类还涉及其在食品中的作用机制，如增稠剂（如明胶、卡拉胶）用于改善食品的质地和稳定性，稳定剂（如卡拉胶、海藻酸钠）用于保持食品成分的稳定性，乳化剂（如卵磷脂、单甘酯）用于改善食品的