2026年咖啡师高级技师答辩实务题.docx

2026年咖啡师高级技师答辩实务题

1.某门店接到一份意式浓缩拼配豆需求：要求最终杯中表现“高甜、低苦、带杏桃干与黑巧克力韵”，且萃取参数限定在粉量18g、出液36g、时间25–30s、温度93℃。现有三款生豆：A.危地马拉乌艾韦特南戈水洗（中浅烘焙，酸质明亮，柑橘调）；B.巴西喜拉多半日晒（中深烘焙，坚果、巧克力调）；C.埃塞俄比亚耶加雪菲日晒（浅烘焙，花香、茶感）。请给出拼配比例、烘焙度微调方向、萃取微调策略，并用感官描述验证其符合需求。（20分）

2.门店使用一台双锅炉半自动咖啡机，实测显示：冲煮头温度93℃时，咖啡粉层中心温度仅88.5℃。请分析造成温差的三种可能物理