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2026年中级面点师试卷及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.制作蛋糕时，哪种乳化剂能够有效改善蛋糕的质地和口感？

A.明胶

B.碳酸氢钠

C.磷脂

D.淀粉

答案：C

2.在制作面包时，哪种面粉筋度较高，适合制作需要高弹性的面包？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

答案：A

3.制作饼干时，哪种糖浆能够使饼干更加酥脆？

A.蔗糖浆

B.玉米糖浆

C.糯米糖浆

D.枫糖浆

答案：B

4.制作奶油时，哪种乳脂含量较高，适合制作高档奶油？

A.全脂奶油

B.低脂奶油

C.脱脂奶油

D.植物奶油

答案：A

5.制作果冻时，哪种凝固剂能够使果冻更加透明？

A.果胶

B.琼脂

C.明胶

D.海藻酸钠

答案：C

6.制作泡芙时，哪种油脂能够使泡芙更加酥脆？

A.植物油

B.动物油

C.黄油

D.起酥油

答案：D

7.制作汤圆时，哪种粘合剂能够使汤圆更加粘糯？

A.糯米粉

B.玉米淀粉

C.红薯淀粉

D.糖粉

答案：A

8.制作月饼时，哪种馅料能够使月饼更加香浓？

A.莲蓉

B.五仁

C.芝麻

D.果仁

答案：B

9.制作汤圆时，哪种甜味剂能够使汤圆更加香甜？

A.白糖

B.红糖

C.蜂蜜

D.枫糖浆

答案：C

10.制作泡芙时，哪种调味料能够使泡芙更加香甜？

A.