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制订西餐食品卫生要求

###一、概述

西餐食品卫生要求旨在确保食品从采购、加工、储存到服务全过程的卫生安全，降低食源性疾病风险，提升顾客用餐体验。本要求结合西餐制作特点，制定了一系列具体规范，涵盖人员管理、环境卫生、设备维护、操作流程及应急处理等方面。

###二、人员管理

####（一）健康要求

1.所有接触食品的人员必须持有有效的健康证明。

2.定期进行体检，确保无传染性疾病。

3.如出现发热、腹泻、呕吐等健康问题，应暂停接触食品工作。

####（二）个人卫生

1.每日工作前必须洗手消毒，并保持手部清洁。

2.穿戴干净的工服、厨师帽及口罩，必要时佩戴一次性手套。

3.避免佩戴可能掉落或污染食品的饰品（如戒指、手链）。

###三、环境卫生

####（一）餐厅环境

1.地面、墙壁、天花板定期清洁，无油污、积水及霉斑。

2.顾客区域与操作区域严格分开，设置物理隔离或标识。

3.垃圾桶加盖，每日清理，避免异味及害虫滋生。

####（二）厨房区域

1.操作台面使用易清洁、耐腐蚀材料，每日清洁消毒。

2.照明系统定期维护，确保光线充足（建议照度≥300lux）。

3.空气流通良好，必要时安装空气净化设备。

###四、设备与工具

####（一）设备清洁

1.炉灶、烤箱、冰箱等设备每日使用后需彻底清洁。

2.餐具、刀具、砧板等工具定期消毒（如使用7