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食堂人员安全培训考试卷

一、单项选择题（每题2分，共40分）

食堂内灭火器应放置在（）

A.隐蔽的地方

B.易于取用的地方

C.角落

答案：B

食品留样一般应保留（）小时

A.12

B.24

C.48

答案：C

食堂工作人员操作前必须（）

A.戴口罩

B.戴手套

C.洗手消毒

答案：C

以下哪种食物容易引起食物中毒（）

A.煮熟的鸡蛋

B.新鲜的蔬菜

C.发芽的土豆

答案：C

食堂电器设备使用后应（）

A.保持通电

B.及时关闭电源

C.随意放置

答案：B

食堂的刀具使用后应（）

A.随意摆放

B.放在固定位置

C.插在案板上

答案：B

食堂内的垃圾桶应（）

A.每天清理

B.三天清理一次

C.一周清理一次

答案：A

油锅起火时，正确的灭火方法是（）

A.用水浇

B.用锅盖盖灭

C.用扇子扇

答案：B

食堂采购食品时，应索要（）

A.发票

B.食品合格证明文件

C.收据

答案：B

食堂的燃气管道应（）检查一次

A.每月

B.每季度

C.每年

答案：A

下列哪种食品添加剂可作为防腐剂使用？（）

A.碳酸氢钠

B.苯甲酸钠

C.柠檬酸

答案：B

食品加工人员在以下哪种情况下不需要洗手？（）

A.开始工作前

B.上厕所后

C.喝了一口水后

答案：C

食堂采购食品时，应向供应商索取（）

A.