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2025年食品加工工艺与质量控制手册

第1章基础理论与工艺原理

1.1食品加工的基本概念与分类

食品加工是指通过物理、化学或生物手段对食品进行处理，以改善其品质、延长保质期、提高营养价值或满足特定加工需求的过程。食品加工可以分为物理加工、化学加工、生物加工和综合加工四类，其中物理加工包括破碎、粉碎、搅拌、冷却、干燥等；化学加工涉及酸化、酶解、热处理、辐照等；生物加工则包括发酵、提取、浓缩、冷冻等；综合加工则结合多种方法实现高效加工。食品加工的分类依据主要包括加工方式、加工目的、加工对象和加工工艺。例如，食品加工可以根据加工对象分为农产品加工、食品添加剂加工、食品包装加工等；根据加工