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- 2026-04-11 发布于河北
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第二节原辅料的选择;;3.龟甲与鳖甲:龟甲为乌龟的背甲及腹甲,其腹甲习称“龟板”,板大质厚,颜色鲜明者称“血板”,其质佳;而以产于洞庭湖一带者最为著名,俗称“汉板”,对光照之微呈透明,色粉红,又称“血片”。鳖甲也以个大,质厚,未经水煮为佳。
4.豹骨与狗骨:以骨骼粗大,质地坚实者为优;从外观看,一般以质润色黄之新品为佳,陈久者产胶量低。;1.冰糖:以色白洁净无杂质者为佳。加入冰糖可使胶剂的透明度和硬度增加,并有矫味作用。如无冰糖,也可用白糖代替。
2.油类:制胶剂所用油的品种有花生油、豆油、麻油3种。质量以纯净无杂质的新制油为佳。酸败者禁用。加油的目的是降低胶的黏度,便于切胶;且在浓缩收胶时,锅内气泡也容易逸散。;3.酒类:制胶用酒以黄酒为主,又以绍兴酒为佳。无黄酒时,也可用白酒代替。加酒的目的主要是矫味矫臭。同时,胶液经浓缩至出胶前,在搅拌下喷入黄酒,有利于气泡逸散,成品胶不致有气泡,影响外观质量,也能改善胶剂的气味。;第二节原辅料的选择
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