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食品营养与健康手册（执行版）

第1章食品营养基础

1.1食物成分与营养素

食物成分是指构成食品的物理、化学和生物性物质，包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、水和膳食纤维等。这些成分对人体的生长、发育、代谢和免疫功能至关重要。营养素是食物中能提供人体所需营养的化学物质，主要包括宏量营养素（碳水化合物、蛋白质、脂肪）和微量营养素（维生素、矿物质）。

碳水化合物是人体主要的能量来源，每克约提供4千卡，主要存在于谷物、水果、蔬菜中。蛋白质是构成人体组织和细胞的基本物质，每克约提供4千卡，主要存在于肉类、鱼类、蛋类和豆制品中。脂肪是重要的能量来源，每克约提供9千卡，但饱和脂肪酸