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研究报告中国酿造2025年第44卷第10期·29·

总第404期

赤水河流域不同产区酱香型白酒氨基酸差异分析

（1.泸州品创科技有限公司，四川泸州646000；2.国家固态酿造工程技术研究中心，四川泸州646000；

3.州老窖股份有限公司，四川泸州646000）

摘要：为探究赤水河流域不同产区酱香型白酒中氨基酸的差异，该研究对贵州产区及四川产区30种酱香型白酒样品中氨基酸进行

测定，基于检测结果进行层次聚类分析（HCA)、主成分分析（PCA)及正交偏最小二乘-判别分析（OPLS-DA)，利用变量重要性投影

(VIP)值筛选差异氨基酸(VIP值1),并通过京都基因与基因组百科全书(KEGG)数据库注释氨基酸代谢途径。结果表明,贵州、四

川产区酒样中分