酱香型白酒第三轮次糟醅发酵过程菌群演替规律及驱动因素分析.pdfVIP

2025Vol.44No.12

·34·SerialNo.406ChinaBrewingResearchReport

酱香型白酒第三轮次糟醅发酵过程菌群演替规律及驱动因素分析

罗荣涛1，刘小刚²，涂荣坤2，蒋晓锋²，谢政泽3，文悦1，高峰1，师远均4,沈才洪1，2*

（1.四川轻化工大学食品与酿酒工程学院，四川自贡643000；2.泸州老窖股份有限公司（国家固态酿造工程技术研究中心），

四川泸州6460003.四川国醴酱酒酒业有限公司，四川泸州646000;4.泸州泸旗酒业股份有限公司，四川泸州646000）

摘要：为探究酱香型白酒第三轮次糟醅发酵过程中微物群落结构演替规律及驱动因素，采用常规分析方法及高通量测序技术解

析糟醅发酵过程中理化因子及微生物群落结构的变化，并对结果进行聚类分析（CA）、线性判别分析效应大小（LEfSe）、线性判别分析

(LDA）、冗余分析（RDA）及共现络分析。结果表明，乳酸杆菌属（Lactobacillus）、克罗彭斯特菌属（Kroppen