（共17页PPT）腐乳的制作教育部资源中心叶华腐乳的制作课件.pptxVIP

1.2腐乳的制作学 科：生物学校某省市第八十中学年级：高二下学期

高中生物学习目标与任务阐明制作腐乳的基本原理。说出制作腐乳的流程和影响腐乳品质的因素。尝试进行腐乳的制作。

高中生物腐乳是一种发酵食品，它的制作工艺在我国有着悠远的历史。腐乳根据颜色，可分为青方、白方和红方三类。

高中生物阅读后，请思考：请解释豆腐长白毛是怎么回事？为什么要撒，将长毛的豆腐腌起来？

高中生物请解释豆腐长白毛是怎么回事？豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝。严格地说是直立菌丝，在豆腐中还有匍匐菌丝。为什么要撒，将长毛的豆腐腌起来？盐能防止杂菌污染，避免豆腐腐败。

高中生物课题2腐乳的制作曲霉毛霉一、基