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食品安全管理与质量检测规范手册

第1章食品安全管理制度

1.1食品安全方针与目标

本制度以“安全第一、预防为主、综合治理”为食品安全管理方针，确保食品在生产、加工、储存、运输和销售各环节中均符合国家食品安全标准和相关法律法规要求。食品安全目标设定为：全年食品抽检合格率不低于98%，重大食品安全事故为零，食品召回率100%，食品安全培训覆盖率100%。

食品安全方针应纳入公司年度工作计划，由总经理牵头，质量安全部门负责制定和监督执行。食品安全目标应定期评估，每季度召开食品安全评审会议，分析目标达成情况，及时调整管理措施。食品安全方针需通过全员培训和宣传，确保所有员工理解并遵守，形成全员参与的食品安全文化。

食品安全目标应与公司战略规划相一致，结合市场风险、供应链变化和消费者需求进行动态调整。食品安全方针应纳入质量管理体系，与ISO22000标准相衔接，确保食品安全管理的系统性和持续改进。食品安全方针需定期向监管部门报备，接受监督检查，确保其有效性和合规性。

1.2食品安全组织架构与职责

公司设立食品安全委员会，由总经理担任主任，质量安全负责人、生产负责人、采购负责人、销售负责人、仓储负责人等组成。食品安全委员会负责制定食品安全方针、目标、管理制度，协调各部门食品安全工作，监督执行情况。

食品安全责任落实到各岗位，明确各岗位的食品安全职责，如采购、