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人造肉面食技术标准

一、范围

本标准规定了人造肉面食的定义、分类、技术要求、试验方法、检验规则以及标志、包装、运输和贮存等要求。本标准适用于以植物蛋白或其他可食用生物质为原料，经加工制成的、用于制作面食的人造肉及其制品。

二、术语和定义

2.1人造肉：以植物蛋白或其他可食用生物质为原料，经加工制成的、具有肉类风味和质感的食品。

2.2人造肉面食：以人造肉为主要原料，与面粉、水等辅料混合后，经加工制成的具有面食形态的食品。

2.3植物蛋白：来源于植物的可食用生物质，如大豆、豌豆、小麦等，经提取、分离、纯化等工艺制成的蛋白质。

2.4质构：食品的质地和口感，包括硬度、弹性、粘性、咀嚼性等。

2.5风味：食品的香气、滋味和口感，包括鲜味、咸味、甜味、酸味等。

三、分类

3.1按原料分类：植物蛋白人造肉面食、其他生物质人造肉面食。

3.2按质构分类：软质人造肉面食、硬质人造肉面食。

3.3按风味分类：鲜味型人造肉面食、咸味型人造肉面食、甜味型人造肉面食、酸味型人造肉面食。

四、技术要求

4.1原料要求

4.1.1植物蛋白：应符合国家相关标准，无霉变、无异味、无污染。

4.1.2面粉：应符合国家相关标准，无霉变、无异味、无污染。

4.1.3其他辅料：应符合国家相关标准，无霉变、无异味、无污染。

4.2加工工艺要求

4.2.1提取工艺：植物蛋白的提取应采用物理方