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2025年餐饮食品安全与卫生规范手册

第1章食品安全基础与法规要求

1.1食品安全基本概念与重要性

食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输、销售等全过程中的卫生和质量保障，确保其对人体无害、营养充足且符合安全标准。食品安全是保障公众健康、维护社会稳定的基石，全球每年因食物中毒导致的死亡人数超过100万，其中大部分来自发展中国家。

食品安全不仅关乎个人健康，也影响经济和社会发展。根据联合国粮农组织（FAO）数据，食品安全问题可能导致农业损失、贸易壁垒、消费者信任下降等连锁反应。食品安全的重要性体现在多个层面：从消费者层面，确保饮食安全是基本权利；从企业层面，食品安全是品牌信誉的