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食品营养与食品安全手册

第1章食品安全基础与法律法规

1.1食品安全概念与重要性

食品安全是指食品在生产、加工、运输、储存、销售等全过程中，不发生对人体健康有害的食品状态。它不仅关系到消费者的健康，也直接影响社会经济的发展和国家形象。世界卫生组织（WHO）指出，食品安全问题每年导致全球约400万人死亡，其中约200万人是由于食品污染或营养不良引起的。

食品安全的重要性体现在多个层面：一是保障公众健康，二是维护社会稳定，三是促进经济发展，四是提升国家国际形象。食品安全问题一旦发生，不仅会造成直接经济损失，还可能引发社会恐慌，甚至影响国家的国际声誉。国家层面高度重视食品安全，将