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学校食品留样管理制度

一、总则

为切实保障在校师生的饮食安全与身体健康，规范学校食堂及相关餐饮服务单位的食品留样管理工作，有效预防和控制食源性疾病的发生，依据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规及标准要求，结合本校实际情况，特制定本制度。

本制度适用于学校内所有食堂、为师生提供餐饮服务的小卖部、以及学校组织的各类集体用餐活动中的食品留样管理。凡在本校范围内从事食品加工、制作、供应的单位和个人，均须严格遵守本制度。

二、留样要求

（一）留样食品种类

学校食堂及餐饮服务单位每日供应的所有菜品（包括主菜、副菜、汤品）、主食（米饭、面食等）、点心、外购的即食食品（如面包、蛋糕等）以及每餐供应的饮料（如豆浆、果汁等，自制或外购）均需进行留样。若供应特殊餐食（如病号餐、少数民族餐），也应单独留样。

（二）留样数量与容器

每批次供应的各类食品，均应留足标准份量。具体而言，每份留样食品的重量应不少于一百二十五克。留样容器应选用清洁、无菌、密闭、不易破碎的专用容器，材质宜为玻璃或不锈钢。容器外应贴有标签，清晰标注留样食品名称、留样日期、具体时间（精确到小时）、餐次（早、中、晚）以及留样人姓名。

（三）留样操作规范

留样应在食品加工制作完成、即将供应前进行。操作人员需佩戴一次性手套、口罩，使用专用的、经过清洗消毒的取样工具（如勺子、夹子）从同一批次