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(2025年)营养学基础总复习计划题参考答案

一、名词解释

1.必需氨基酸：指人体自身不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中获取的氨基酸。成人必需氨基酸包括异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸8种，婴儿还需组氨酸。

2.食物热效应（TEF）：指人体摄食过程中因消化、吸收、代谢和储存食物中的营养素而额外消耗的能量。蛋白质的热效应最高（约20%-30%），碳水化合物次之（5%-10%），脂肪最低（0%-5%）。

3.抗营养因子：食物中天然存在的某些成分，可降低营养素的消化、吸收或利用效率，或对人体产生毒性作用。如豆类中的胰蛋白酶抑制剂、植酸（影响钙铁吸收）、草酸（与钙结合形成沉淀）等。

4.参考摄入量（DRIs）：一组用于评估和计划人群膳食的营养素摄入量参考值，包括平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）和可耐受最高摄入量（UL），分别用于不同场景的营养评价与指导。

5.完全蛋白质：含有人体必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，能够维持成人健康并促进儿童生长发育的蛋白质，如乳类中的酪蛋白、蛋类中的卵白蛋白、肉类中的肌蛋白等。

二、简答题

1.简述蛋白质的生理功能及评价指标。

生理功能：①构成和修复组织（如肌肉、骨骼、血液中的血红蛋白）；②参与酶、激素、抗体等生物活性物质的合成（如胰岛素调节血