2026年咖啡师考试题库（附答案和详细解析）（0305）.docxVIP

咖啡师职业技能考试试卷

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

以下哪种咖啡豆品种是全球种植最广且风味更优质的？

A.罗布斯塔（Robusta）

B.阿拉比卡（Arabica）

C.利比里卡（Liberica）

D.埃塞尔萨（Excelsa）

答案：B

解析：阿拉比卡咖啡豆占全球产量的60%-70%，风味复杂（酸质、花香、果香），而罗布斯塔咖啡因含量高（约2.7%）、风味单一（偏苦、木质味），利比里卡和埃塞尔萨种植量极少。因此选B。

意式浓缩咖啡的标准萃取时间（从出液开始计时）通常为？

A.10-15秒

B.15-20秒

C.25-30秒

D.35-40秒

答案：C

解析：意式浓缩的标准参数为：粉量18-22g，萃取时间25-30秒，液重30-40g（双份）。时间过短（15-20秒）易萃取不足（酸），过长（35秒以上）易过萃（苦）。故选C。

卡布奇诺的奶泡与牛奶比例约为？

A.1:1:1（奶泡:牛奶:浓缩）

B.2:1:1（奶泡:牛奶:浓缩）

C.1:2:1（奶泡:牛奶:浓缩）

D.1:1:2（奶泡:牛奶:浓缩）

答案：A

解析：卡布奇诺的经典比例是浓缩咖啡（1份）、蒸汽牛奶（1份）、奶泡（1份），总容量约150-180ml，奶泡厚度约1-2cm，口感绵密。故选A。

手冲咖啡时，粉水比1:16通常对应哪种风味特点？

A.极浓醇（苦重）

B.标准平