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2025年食品安全操作与监督指南

第1章食品安全基础理论与法规体系

1.1食品安全基本概念与原则

食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输、销售等全过程中的安全性和卫生性，确保食品在食用过程中不引发健康危害。食品安全原则包括“预防为主、安全为先、科学管理、公众参与”等，其中“预防为主”强调通过全过程控制减少风险，而非事后追责。

根据《食品安全法》第11条，食品安全风险评估是食品安全管理的重要依据，需结合科学数据和实际案例进行动态评估。2023年我国食品安全风险评估体系已覆盖12大类食品，涵盖食品添加剂、农药残留、重金属等100余项指标，确保风险识别的全面性。食品安全标准体系由国