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2026年食品检验初级试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.食品感官检验中最常用的方法是（）

A.差别检验B.描述性检验C.嗜好性检验D.视觉检验

2.下列哪种试剂可用于检验食品中的蛋白质（）

A.斐林试剂B.双缩脲试剂C.碘液D.苏丹Ⅲ染液

3.食品中水分测定时，直接干燥法适用于（）

A.含挥发性物质较多的食品B.热敏性食品

C.水分含量较低、不含挥发性物质的食品D.以上都不对

4.测定食品中灰分时，马弗炉的温度一般控制在（）

A.500-600℃B.700-800℃C.300-400℃D.900-1000℃

5.食品微生物检验中，常用的培养基是（）

A.牛肉膏蛋白胨培养基B.高氏一号培养基

C.查氏培养基D.马丁氏培养基

6.以下哪种食品添加剂常用于防腐（）

A.苯甲酸钠B.焦糖色C.食用香料D.谷氨酸钠

7.食品中重金属铅的测定方法常用（）

A.比色法B.原子吸收光谱法C.滴定法D.重量法

8.感官检验时，检验人员的适宜温度是（）

A.15-20℃B.20-25℃C.25-30℃D.30-35℃

9.食品中酸度的测定