啤酒废酵母破壁技术优化及高活性酵母肽制备工艺研究.docx

啤酒废酵母破壁技术优化及高活性酵母肽制备工艺研究

一、引言

1.1研究背景与意义

啤酒作为全球广受欢迎的酒精饮料，其生产规模庞大。据相关数据显示，2023年全球啤酒产量达到约1800亿升，中国作为啤酒生产和消费大国，2023年规模以上企业完成啤酒总产量3555.5万千升，同比增长0.3%。在啤酒酿造过程中，酵母扮演着核心角色，它将麦芽汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳，赋予啤酒独特的风味与口感。然而，随着啤酒酿造的完成，会产生大量的废酵母。通常每生产1000吨啤酒，就会产生1-1.5吨左右的废酵母，仅中国每年产生的啤酒废酵母数量就相当可观。

啤酒废酵母并非毫无价值的废