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2026年食品安全检验技能测试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种物质不属于食品添加剂？（）

A.山梨酸钾

B.三聚氰胺

C.苯甲酸钠

D.焦糖色

2.食品微生物检验中，常用的培养基是（）。

A.牛肉膏蛋白胨培养基

B.高氏一号培养基

C.查氏培养基

D.马铃薯培养基

3.重金属检测中，以下哪种元素不属于常见检测的重金属？（）

A.铅

B.汞

C.铁

D.镉

4.食品感官检验中，不包括以下哪种检验方式？（）

A.视觉检验

B.听觉检验

C.嗅觉检验

D.味觉检验

5.下列哪种食品保存方法主要是通过降低水分活度来保存食品？（）

A.冷冻

B.盐腌

C.加热

D.辐照

6.食品中农药残留检测常用的方法是（）。

A.高效液相色谱法

B.原子吸收光谱法

C.电位滴定法

D.酸碱滴定法

7.食品中黄曲霉毒素的检测，通常采用（）。

A.比色法

B.荧光法

C.重量法

D.容量法

8.以下哪种食品添加剂主要用于调节食品的酸度？（）

A.柠檬酸

B.亚硝酸钠

C.糖精钠

D.阿斯巴甜

9.食品微生物检验中，菌落总数的计数单位是（）。

A.cfu/mL

B.mg/kg

C.μg/L

D.%

10.食品中兽药残留检测的前处理步骤不包括（）。