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配制酒技术标准规程

一、总则

配制酒是指以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基，加入可食用的辅料或食品添加剂，进行调配、混合或再加工制成的、已改变了其原酒基风格的饮料酒。配制酒的生产必须符合本规程的要求，确保产品质量安全、稳定，并符合国家相关法律法规和标准。

二、原料要求

1.酒基：配制酒所用酒基应为符合国家相关标准的发酵酒、蒸馏酒或食用酒精。酒基的酒精度、总酸、总酯等指标应符合配制酒的要求。

2.辅料：配制酒所用辅料应为可食用的植物、动物、矿物等天然物质，或符合国家相关标准的食品添加剂。辅料的选用应符合配制酒的风格要求，并确保其安全性。

3.食品添加剂：配制酒所用食品添加剂应为符合国家相关标准的食品添加剂，其使用范围、用量应符合国家标准的规定。

三、生产环境要求

1.生产场所：配制酒生产场所应符合国家相关卫生标准，具有与生产规模相适应的生产设施和设备，并保持清洁卫生。

2.仓储设施：配制酒应存放在阴凉、干燥、通风、避光的地方，避免阳光直射和高温潮湿。仓库内应有温湿度监控设备，确保储存环境符合要求。

3.生产线设备：配制酒生产线设备应符合国家相关标准，具有足够的产能和稳定性，并定期进行维护保养。

四、生产工艺要求

1.配制酒的生产工艺应根据酒基、辅料和食品添加剂的特性进行选择，确保产品质量和风格符合要求。

2.配制酒的生产过程应严格控制温度、湿度、时间等工艺参数，确保