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2026年学校食堂食品安全管理人员试卷(附答案)

第一部分：单项选择题（共30题，每题1.5分，共45分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者对其生产经营的食品安全负责。学校食堂食品安全管理实行（）负责制。

A.校长

B.食堂负责人

C.食品安全管理员

D.后勤处长

2.2026年适用的《餐饮服务食品安全操作规范》中，要求专间操作人员进入专间前，应更换专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前应严格进行双手清洗消毒，操作中应适时消毒。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。专间内温度应低于（）。

A.20℃

B.25℃

C.30℃

D.15℃

3.学校食堂食品留样制度规定，留样食品应按照品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中存放（）小时以上。每个品种的留样量应不少于（）。

A.24；100g

B.48；125g

C.48；200g

D.72；125g

4.某学校食堂在采购猪肉时，必须查验并留存供货者的许可证和食品合格证明文件。根据规定，采购记录应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及（）。

A.运输车辆牌号

B.供货者名称、地址及联系方式

C.采购员姓名

D.储存条件

5.根据《学校食品安全与营养健康管理规定》，中小学、幼儿园食堂应当对每餐次加工制作的每种