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食品安全管理与企业认证指南（执行版）

第1章食品安全管理体系构建

1.1基本原则与目标

食品安全管理体系（FoodSafetyManagementSystem,FSMS）是企业保障食品安全、防止食源性疾病发生的重要制度保障。其核心原则包括“预防为主、全员参与、过程控制、持续改进”等，旨在通过系统化的管理手段，确保食品从生产到消费全过程的安全性。依据《食品安全法》及相关法规，企业应建立并实施食品安全管理体系，确保食品安全风险可控、可追溯、可验证。管理体系的目标是实现食品安全目标，降低食品安全风险，提升企业品牌信誉和市场竞争力。

体系构建应遵循PDCA循环（Plan-Do-C