食物因素与健康.pptVIP

食物因素与健康营养素三大功能供给机体活动、劳动所需要的热能。构成机体组织成分。调节生理功能。合理营养的基本要求：摄取的食物应供给足够的营养素和热能。摄取的食物保持各种营养素的平衡。食物通过合理的加工烹调。食物应对人体无毒害。营养素供给量（RDA）：

在生理需要量的基础上，考虑人群安全系数确定的适宜膳食摄入量。

影响安全系数的因素：个体差异、应激需要、饮食习惯、食物加工中营养素损失,食物生产供应情况。成人有8种:异亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、赖氨酸、色氨酸、缬氨酸。婴儿有9种:+组氨酸条件必需氨基酸酪氨酸（NEAA)－苯丙氨酸（EAA）胱氨酸（NEAA）－蛋氨酸（EAA)几种食物和人体蛋白质氨基酸模式粮谷类第一LAA为赖氨酸大豆类第一LAA为蛋氨酸

2.氮平衡正常情况下，成人应保持氮平衡。摄入氮＝尿氮＋粪氮＋经皮肤排出氮B=I-(U+F+S)蛋白质代谢和氮平衡负氮平衡：摄入氮排出氮饥饿、患病时，蛋白质合成低，分解增加。蛋白质真消化率=[摄入氮-(粪氮－肠道代谢废物氮)]X100%/摄入氮（3）必需脂肪酸（EFA）人体不能合成，必须由膳食