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冷萃咖啡工艺研发师岗位招聘考试试卷及答案

冷萃咖啡工艺研发师岗位招聘考试试卷及答案

一、填空题（共10题，每题1分，共10分）

1.冷萃咖啡通常采用______℃以下的低温萃取，时间6-24小时。

答案：20

2.冷萃研磨度多选择______（粗/中粗/细），平衡萃取与风味。

答案：粗

3.冷萃核心是低温下______缓慢溶解，减少苦味物质析出。

答案：可溶性风味物质

4.常见冷萃设备有浸泡式、滴滤式和______式。

答案：加压

5.冷萃萃取率一般控制在______%（18-22/25-30）。

答案：18-22

6.冷萃常用豆种为阿拉比卡、______及杂交种。

答案：罗布斯塔

7.冷萃风味以水果、坚果、______为主，苦味低。

答案：焦糖

8.冷萃粉水比多为______（1:10-1:20/1:5-1:8）。

答案：1:10-1:20

9.冷萃成品需经______过滤去除残渣。

答案：滤纸/滤网

10.影响冷萃风味的环境因素除温度、时间外，还有______。

答案：水质

二、单项选择题（共10题，每题2分，共20分）

1.符合冷萃温度要求的是？

A.10℃B.25℃C.40℃D.60℃

答案：A

2.研磨过细会导致冷萃______？

A.萃取不足B.苦味过重C.风味寡淡D.速度过慢

答案：B

3.最佳冷萃粉水比是？

A.1:5B.1:15C.1:30D.1:40

答案：B