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粮油产品研发工程师岗位招聘考试试卷及答案

一、填空题（每题1分，共10分）

1.小麦粉中面筋蛋白主要由______和麦醇溶蛋白组成。

2.稻谷加工中，糙米去除______后得到精米。

3.我国食用油国家标准GB2716不适用于______。

4.粮油研发中常用抗氧化剂BHA的化学名称是______。

5.大豆中主要抗营养因子包括______（举1种）。

6.挂面和面工序的关键参数有水温、加水量和______。

7.大米干基中含量最高的营养成分是______。

8.油脂烟点是指加热时______的温度。

9.食品营养标签必须标注的核心营养素含钠、脂肪、蛋白质、能量和______。

10.挤压膨化技术常用于加工______（举1种粮油产品）。

二、单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列属于油料作物的是？

A.小麦B.玉米C.大豆D.大米

2.小麦粉灰分越高，加工精度越______？

A.高B.低C.无关D.不确定

3.下列属于天然抗氧化剂的是？

A.BHTB.TBHQC.维生素ED.PG

4.大米陈化速度与______无关？

A.水分B.温度C.氧气D.品种

5.油脂酸价反映______程度？

A.氧化B.水解C.酸败D.聚合

6.适合做面包的面粉是？

A.低筋粉B.中筋粉C.高筋粉D.全麦粉

7.大豆油含量最高的脂肪酸是？

A.油酸B.亚油酸C.亚麻酸D.棕榈酸

8.挂面干燥升温