动植物中的天然有毒物质-课件课件.pptVIP

⑨甲状腺激素食用未摘除甲状腺的家畜的血脖肉即可引起中毒，以猪（牛、羊）的甲状腺中毒较为常见。中毒症状潜伏期为1~10d，一般为12~36h。主要临床症状：头晕、头疼、胸闷、烦躁、乏力，四肢肌肉和关节痛，伴有出汗、心悸等症状，同时发生恶心、呕吐、腹泻或便秘等胃肠道症状。预防措施由于甲状腺激素的理化性质非常稳定，在600℃以上高温才可破坏，所以最有效的方法是注意检查并摘除净家畜的甲状腺。⑩肾上腺皮质激素肾上腺俗称“小腰子”，人们常因误食而引起中毒。中毒症状潜伏期短，食后15~30min发病。主要表现是恶心、呕吐、头晕和头痛，心窝部位疼痛，血压急剧升高。四肢和口舌发麻，肌肉震颤；严重者面色苍白，血压高，心动过速；冠心病患者可诱发中风、心绞痛、心肌梗塞等，危及生命。预防措施加强兽医监督，屠宰家畜时将肾上腺除净，以防误食。⑾动物肝脏中的毒素动物肝是富含蛋白质、维生素A和叶酸的营养食品，但动物肝同时也含有胆固醇及胆酸等对营养吸收不利的成分。胆酸熊、牛、羊、山羊和兔等动物肝中主要的毒素是胆酸。动物食品中的胆酸是胆酸、脱氧胆酸和牛磺胆酸的混合物，其中牛磺胆酸的毒性最强，脱氧胆酸次之。在世界各地普遍用作食物的猪肝并不含足够数量的胆酸，因而不会产生毒作用，但是当大量摄入动物肝，特别是处理不当时、可能会引起中毒症状。许多动物研究发现，胆酸的代谢物——脱氧胆酸对人类的肠道