阜阳师范大学信息工程学院《食品营养学》2021-2022学年第一学期期末试卷.docVIP

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阜阳师范大学信息工程学院

《食品营养学》2021-2022学年第一学期期末试卷

题号

一

二

三

四

总分

得分

批阅人

一、单选题（本大题共20个小题，每小题1分，共20分．在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的．）

1、食品的质构与食品的口感密切相关。以下哪种食品的质构特点是柔软、细腻？（）

A.冰淇淋B.薯片C.巧克力D.牛肉干

2、食品中的维生素在加工和储存过程中需要进行保护。对于维生素B族，以下哪种环境条件对其稳定性影响最小？（）

A.酸性

B.碱性

C.高温

D.光照

3、食品中的风味掩蔽现象是指一种风味物质掩盖另一种风味物质的感知。关于风味掩蔽的原因和解决方法，以下哪项说法是错误的？（）

A.某些成分的存在可能导致风味掩蔽B.调整食品的配方可以减轻风味掩蔽C.