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(2025年)中级西式面点师考试模拟题及答案

一、单项选择题（每题1分，共60分）

1.制作泡芙面糊时，面粉加入到煮沸的水和黄油混合物中后，需要（）。

A.快速搅拌均匀

B.慢慢搅拌均匀

C.先快速搅拌，后慢慢搅拌

D.先慢慢搅拌，后快速搅拌

答案：A。在制作泡芙面糊时，将面粉加入到煮沸的水和黄油混合物中后，需要快速搅拌均匀，这样能使面粉充分吸收水分和油脂，形成均匀的面糊。

2.打发奶油时，奶油的温度一般控制在（）较为适宜。

A.05℃

B.510℃

C.1015℃

D.1520℃

答案：B。奶油在510℃时打发效果较好，温度过低，奶油不易打发；温度过高，打发后的奶油容易变软、塌陷。

3.下列哪种巧克力的可可脂含量最高（）。

A.黑巧克力

B.牛奶巧克力

C.白巧克力

D.半甜巧克力

答案：A。黑巧克力的可可含量较高，一般可可脂含量也相对最高，牛奶巧克力含有一定量的牛奶成分，白巧克力不含可可液块但含有可可脂，半甜巧克力的可可含量介于黑巧克力和其他巧克力之间。

4.制作海绵蛋糕时，蛋黄和蛋白分别打发后，混合的正确方法是（）。

A.将蛋黄糊倒入蛋白糊中搅拌均匀

B.将蛋白糊倒入蛋黄糊中搅拌均匀

C.先将部分蛋白糊与蛋黄糊搅拌，再倒入剩余蛋白糊搅拌

D.先将部分蛋黄糊与蛋白糊搅拌，再倒入剩余蛋黄糊搅拌

答案：C。先将部分