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茶叶品质鉴定与储存手册（执行版）

第1章茶叶品质鉴定基础

1.1茶叶分类与品质指标

茶叶按加工工艺可分为绿茶、红茶、乌龙茶（即青茶）、白茶、黄茶、黑茶六大类，每类茶叶在加工过程中保留或形成独特的风味物质，影响其品质。品质指标主要包括外形、汤色、香气、滋味、叶底等五大要素，这些指标是茶叶品质评价的核心依据。

绿茶以“绿叶白边”为特征，汤色清亮，香气鲜爽，滋味鲜醇；红茶以“红叶红汤”为特征，汤色红艳，香气醇厚，滋味浓强。乌龙茶具有“色、香、味、形”四绝，汤色金黄明亮，香气高扬，滋味醇厚，叶底柔软。白茶以“白毫银针”为特征，汤色浅黄，香气清雅，滋味清甜，叶底匀整。

黄茶以“黄汤