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粮油加工技术工程师考试试卷及答案

粮油加工技术工程师考试试卷

一、填空题（共10题，每题1分）

1.小麦制粉清理工序常用的筛选设备是______。

2.稻谷加工的副产品包括稻壳、米糠和______。

3.油脂精炼中脱除游离脂肪酸的方法是______。

4.大豆压榨前需进行的预处理工序是______。

5.面粉灰分含量反映其______程度。

6.稻谷砻谷的目的是分离稻壳和______。

7.油脂氢化的主要作用是改善______。

8.玉米淀粉生产浸泡工序常用浸泡剂是______。

9.粮油原料中蛋白质含量最高的是______。

10.面粉品质评价中反映面筋延伸性的指标是______。

二、单项选择题（共10题，每题2分）

1.小麦制粉心磨系统的主要作用是（）

A.剥刮麸皮B.研磨粗粉C.提取胚乳D.清理杂质

2.稻谷碾米的目的是去除糙米的（）

A.稻壳B.种皮C.胚D.糊粉层

3.油脂脱胶常用方法是（）

A.水化法B.吸附法C.蒸馏法D.碱炼法

4.大豆分离蛋白蛋白质含量一般高于（）

A.70%B.80%C.90%D.95%

5.玉米湿磨法主要生产（）

A.淀粉B.面粉C.胚芽D.麸皮

6.面粉吸水率与（）密切相关

A.灰分B.蛋白质含量C.水分D.脂肪含量

7.油脂酸败的主要原因是（）

A.水分过高B.氧化作用C.温度过低D.光照不足

8.小麦储存防霉变的关键是控制（）

A.温度