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蟹的营养价值和功效

蟹作为一种广受喜爱的水产食材，不仅肉质鲜美，更蕴含丰富的营养成分，具有多种食疗功效。其营养价值主要体现在优质蛋白质、多种维生素、矿物质及生物活性物质等方面，而传统医学与现代研究均证实其在滋补身体、促进健康等方面的积极作用。

一、丰富的营养成分

蟹肉及蟹壳中含有多种对人体有益的营养物质，具体数据如下：

蛋白质：每100克蟹肉含蛋白质约13.8-17.5克，属于完全蛋白，氨基酸组成与人体需求接近，吸收率高，能为机体提供必要的氨基酸，促进组织修复与生长发育。

脂肪与胆固醇：脂肪含量较低，每100克约含2.3-2.8克，且以不饱和脂肪酸为主；蟹黄中胆固醇含量较高，每100克可达466毫克，需适量食用。

碳水化合物：每100克含4.7-27.2克，主要为糖原，可快速补充能量。

维生素：富含维生素A、维生素D、维生素E及B族维生素。其中，维生素B2含量是肉类的5-6倍，维生素B1及磷含量比一般鱼类高6-10倍，维生素E约2.99毫克/100克，具有抗氧化作用。

矿物质：钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒等含量丰富。每100克蟹肉含钙126-208毫克、铁1.6-3.32毫克、锌3.32毫克、硒元素含量突出，有助于增强免疫力；蟹壳中碳酸钙占比约3/4，是钙的重要来源。

其他活性物质：蟹壳含甲壳质，可提炼出具有免疫调节作用的ACOS-6物质；蟹肉中还含有牛磺酸，对神经系统和心血管健