2026年咖啡师考试题库（附答案和详细解析）（0310）.docxVIP

咖啡师职业技能考试试卷（总分100分）

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

以下哪种咖啡豆品种占全球咖啡产量的60%以上，且风味更复杂？

A.罗布斯塔（Robusta）

B.阿拉比卡（Arabica）

C.利比里卡（Liberica）

D.埃塞尔萨（Excelsa）

答案：B

解析：阿拉比卡咖啡豆占全球产量约60%-70%，因生长在高海拔地区，风味更复杂（酸质、甜感、花香等）；罗布斯塔产量约30%，咖啡因含量高但风味单一；利比里卡和埃塞尔萨产量极少。

意式浓缩咖啡（Espresso）的标准萃取压力是？

A.3-5bar

B.6-8bar

C.9-10bar

D.11-12bar

答案：C

解析：意式浓缩的标准萃取压力为9bar（行业公认），压力过低无法充分萃取，过高会导致过萃（苦味重）。

手冲咖啡的粉水比通常推荐范围是？

A.1:5-1:8

B.1:10-1:12

C.1:15-1:18

D.1:20-1:25

答案：C

解析：手冲咖啡的粉水比（咖啡粉重量:水重量）通常为1:15-1:18，此范围能平衡浓度与风味；过低（如1:10）会过浓，过高（如1:20）会过淡。

咖啡生豆的“蜜处理法”主要保留了咖啡豆的哪部分？

A.果皮

B.果肉

C.黏膜层（果胶）

D.银皮

答案：C

解析：蜜处理法在去除果皮后保留部分黏膜层（果胶）直接晾晒，使咖啡