2025年食品安全操作与质量控制手册.docx

2025年食品安全操作与质量控制手册

第1章基础概念与法规要求

1.1食品安全基本概念

食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输、销售等过程中，不发生对人体健康有害的食品污染或变质现象，确保食品在食用过程中不会对消费者造成健康风险。根据《食品安全法》（2015年修订）规定，食品安全不仅涉及食品的物理、化学和生物安全，还包括食品的营养成分、添加剂使用、标签标识等多方面内容。食品安全的核心目标是保障公众健康，预防和控制食源性疾病的发生。根据国家卫健委数据，2023年我国食源性疾病发生率为0.4%，其中细菌性食源性疾病占比最高，达63%。因此，食品安全管理必须从源头抓起，确保食品在全链条