2026年学校食堂食品安全管理人员考卷(附答案).docxVIP

2026年学校食堂食品安全管理人员考卷(附答案)

一、单项选择题（共40题，每题1分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者对其生产经营的食品安全负责。以下哪项不是学校食堂食品安全管理人员的首要职责？

A.落实食品安全管理制度

B.组织从业人员健康检查

C.直接从事食品烹饪加工

D.开展食品安全自查

2.学校食堂应当建立食品原料进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及（）。

A.运输车辆牌照

B.供货者名称、地址及联系方式

C.采购人员联系方式

D.仓库管理员姓名

3.根据《学校食品安全与营养健康管理规定》，中小学、幼儿园食堂应当（）。

A.少量对外承包

B.自主经营

C.全部对外承包

D.由社会餐饮企业托管

4.食品留样是学校食堂食品安全管理的关键环节。留样食品应按照品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在冷藏条件下存放（）小时以上。

A.12

B.24

C.36

D.48

5.每个品种的留样量应当满足检验需要，且不少于（），并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等。

A.50克

B.100克

C.125克

D.200克

6.学校食堂从业人员应当（）取得健康证明后方可上岗工作，并每年进行健康检查。

A.每6个月

B.