2026年酒、饮料及精制茶制造人员题库附答案详解.docx

2026年酒、饮料及精制茶制造人员题库附答案详解

一、单项选择题（每题1分，共30分）

1.在啤酒酿造过程中，麦汁煮沸的主要目的不包括下列哪一项？

A.杀灭杂菌

B.凝固蛋白质

C.促进α-酸异构化

D.提高麦汁pH值

答案：D

解析：煮沸会降低pH，而非提高；其余均为煮沸目的。

2.茶鲜叶“摊青”工序中，失水率一般控制在：

A.3%～5%

B.8%～10%

C.15%～20%

D.25%～30%

答案：B

解析：失水率8%～10%可适度水解青草气前体，利于后续做形。

3.碳酸饮料CO?含量（20℃，体积倍数）≥4.0者，其对应绝对压力约为：

A.0.15MPa

B.0