济宁职业技术学院《食品微生物学实验》2023-2024学年第二学期期末试卷.docVIP

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济宁职业技术学院

《食品微生物学实验》2023-2024学年第二学期期末试卷

院(系)_______班级_______学号_______姓名_______

题号

一

二

三

四

总分

得分

批阅人

一、单选题（本大题共15个小题，每小题2分，共30分．在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的．）

1、在食品的发酵过程中，以下哪种微生物常被用于酿造啤酒，产生独特的风味和酒精：（）

A.乳酸菌B.酵母菌C.醋酸菌D.霉菌

2、在食品的烟熏工艺中，除了赋予特殊风味，还能起到一定的防腐作用。以下哪种烟熏成分具有抗菌作用？（）

A.酚类

B.醇类

C.羰基化合物

D.烃类

3、食品的风味增强剂可以提升食品的味道。以下哪种风味增强剂常用于肉类食品，增强鲜味？（）

A.谷氨酸钠B.肌苷酸C.鸟苷酸D.以上都是

4、食品加工中的均质操作可以改善食品的品质。在乳制品加工中，均质的主要作用是？（）

A.细化脂肪球B.稳定蛋白质C.提高乳化性D.以上都是

5、碳水化合物是人体能量的重要来源之一。对于膳食纤维，以下哪项说法是不准确的？（）

A.